4 yemas de huevos
400g de bacon
150g de parmesano o emental
pimienta
sal
aceite
espaguetis para 4.
¿Cómo se hace?
Sofreír el bacon un poco de aceite mientras se hierven los espaguetis. Batir las yemas con una varilla hasta que estén montadas, poco a poco añadir el aceite hasta conseguir una emulsión y agregar el queso poco a poco y por ultimo el bacon. Os recomiendo tener la salsa hecha antes de que los espaguetis estén en su punto. Cuando estos estén se escurren pero no deben enfriarse, directamente se pone con la salsa y se remueve con un gran tenedor, para que así la yema quede en su punto.
Listos para comer...
Si queréis darle un toque especial, sofreír el bacon en la salsa criolla de la receta anterior, o hacerlos con chorizos criollos y utilizar el aceite de freirlos para la emulsión. Será el mejor plato para una comida perfecta.
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